炸鱼不粘锅(炸鱼的时候怎么让鱼皮不粘锅)
资讯
2023-11-22
78
1. 炸鱼不粘锅,炸鱼的时候怎么让鱼皮不粘锅?
首先如果要必须干净,把里面的残渣又干丝修给擦掉。多放油让鱼能在油锅里泡着,这样方便翻动,鱼跟锅底的接触也少就有助于减少粘锅的情况。
炸好的鱼直接食用,不用于烹饪其他菜肴(例如鱼头豆腐汤),那可以在油炸之前给鱼块裹上一层面糊或是淀粉糊,这样油炸的时候能快速定型也不容易粘锅。
用姜能帮助防止炸鱼粘锅。在烧锅之前用姜汁或是鲜姜块在锅底上涂擦一遍或多遍,涂擦后姜块可以扔了,也可以跟鱼一起在油锅里炸然后再下油烧锅炸鱼。
如果懒得涂擦锅壁就直接在油锅里加姜块,这样做的效果差些。
2. 炸鱼时怎样不粘锅?
1.
倒入足量的油, 炸鱼时加油的量一定要够多, 这样才不会让鱼肉粘在锅面。
2.
要不断地进行翻炒, 保证鱼和锅接触时间不长, 可以减轻粘锅几率。
3.
选择市面上有的不粘锅, 这样在炸鱼时更方便。
3. 炸鱼的时候怎样做才不粘锅?
方法一:锅烧热倒油,油热差不多时放少量白糖,等白糖色成微黄时,将鱼放进,放第二条时不必再加糖,这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。
方法二:鱼身抹少量油,下热油锅后改小火,什么鱼都能煎好,焦黄、完整,绝不粘锅。
方法三:用鲜姜或姜汁在锅底涂上一层,然后放油,油热后放鱼,这样也不粘锅。
方法四:鱼身裹蛋汁或白面,中火下锅也可。
不光要把锅洗乾净,油热的时候放入食盐.最重要的一点就是油的温度不能太高.大概热到6,7分,这时候也应该关小火.这样慢慢煎,煎出来的鱼焦黄焦黄的,很漂亮
4. 怎么样炸鱼才能不粘?
1、给鱼身挂糊
在炸鱼之前,我们可以给鱼身挂上一层粉糊,这样在炸的过程中,粉糊会受热,在鱼表面形成一层保护层,这样鱼就不容易粘锅,鱼皮也不会破掉,鱼身也能保持完整的状态。
如果是喜欢吃酥软口感炸鱼的朋友,可以用蛋白糊挂糊,即用鸡蛋清加水淀粉调匀即可,蛋清无需打发,直接均匀搅拌在淀粉中;如果是喜欢酥脆口感炸鱼的朋友,可以用蛋黄糊挂糊,即用鸡蛋黄加水淀粉调匀即可。
2、用鲜姜涂抹锅底
在锅烧热之前,先用一小块生姜在锅底擦拭几遍,给锅底均匀擦上一层生姜液,然后再加油烧锅炸鱼。这样可以在鱼和锅之间形成一层隔离膜,炸鱼的过程就不容易粘锅。此外,炸鱼的锅要保证是干净清爽的状态,千万不要炒了其它的菜后,没洗干净又继续用来炸鱼
3、火候要用对
炸鱼的时候,要想不粘锅,火候也是一大关键。大家记得要用热锅冷油,即先把锅烧热后,再倒油放鱼。在炸的过程中,要小火慢炸,不要因为心急而开大火炸鱼,火候过大,鱼就很容易粘锅。
5. 炸鱼粘锅是因为下了盐吗?
不是
1、鱼皮鱼肉中含有大量胶质,沾盐的胶质容易糊锅。
2、如果可能的话炸鱼前先选个适合的锅,因为好锅才能更好避免粘锅。如果炸鱼的量少最好选择不粘锅炸鱼;如果大量炸鱼就选一口大的新铁锅;若上述条件不具备就尽量用没有糊过锅底的锅炸鱼;非要用有过糊锅历史的锅,就尽量把糊痕去除干净。
6. 炸鱼如何才能不粘锅?
方法一:锅烧热倒油,油热差不多时放少量白糖,等白糖色成微黄时,将鱼放进,放第二条时不必再加糖,这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。
方法二:鱼身抹少量油,下热油锅后改小火,什么鱼都能煎好,焦黄、完整,绝不粘锅。方法三:用鲜姜或姜汁在锅底涂上一层,然后放油,油热后放鱼,这样也不粘锅。方法四:鱼身裹蛋汁或白面,中火下锅也可。我以前煎鱼的时候虽说放了食盐,但还是会沾锅.时间就了就总结出经验了不光要把锅洗乾净,油热的时候放入食盐.最重要的一点就是油的温度不能太高.大概热到6,7分,这时候也应该关小火.这样慢慢煎,煎出来的鱼焦黄焦黄的,很漂亮
7. 鱼怎么做不沾锅?
鱼类具有很高的营养价值,富含蛋白质,胶原蛋白,它的肉质鲜嫩、嫩滑,味道鲜美,可以滋补大脑的功效,使头脑越变越聪明,所以鱼特别适合老人和孩子。
鱼有很多不同的做法,如烤鱼,红烧鱼,炸鱼,糖醋鱼,清蒸鱼,不同的做法,不同的口味,以满足广大食客的需求。今天,小编就来解决大家在做鱼时遇到问题,告诉你煎鱼不散、烧鱼不碎、蒸鱼不腥的绝招!
怎样做出一条条漂亮完整的鱼,一起来看看到底有什么秘诀,下次在朋友面前可以大大方方秀厨艺了~
煎鱼不粘锅的方法
1,将锅洗净,揩干后烧热,然后放油,再把锅子稍加转动,使锅内四周都有油。待油烧热时,将鱼放入,鱼皮煎至金黄色时再翻动,这样鱼就不会粘锅。如果油还未热就放鱼,就很容易使鱼皮粘在锅上。
2,将鱼洗净后(大鱼切成块状),薄薄沾上一层面。待锅里油热后,将鱼放进去,煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整,也不会粘锅。
3,将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀,再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中,使鱼裹上一层蛋汁,然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。
4,将锅洗净擦干烧热后,用鲜姜在锅底涂上一层姜汁,然后放油,待油热后,再将鱼放进去煎。这样不会粘锅。
| 煎鱼 |
By E路拾缘
用料
主料:鲳鱼250克
辅料:食盐2克、花雕酒10克、黑胡椒粉1克、玉米淀粉5克、食用油少许
做法
1.煎整条鱼,一定不要选择肉太厚或鱼体太大的鱼。所以这次选择“黑鲳鱼”。将鱼洗净,去鳞去鳃、内脏,然后在鱼的两面打上一字刀数条,间距约为1cm。这样腌制时会容易吸收味道,煎的时候也更容易成熟。
2.放入容器,每一面撒上约1g盐和0.5g黑胡椒,5g花雕酒。撒好后用手涂抹均匀。腌制30分钟,中途需翻身一次。
3.腌好后取出。
4.用厨用纸巾吸干鱼体表的水份。
5.两面+肚膛内全部吸干。
6.在每一面均匀的涂抹上薄薄一层的玉米淀粉,每面约涂抹2g左右。
7.涂好玉米淀粉后稍微静置1-2分钟,让玉米淀粉回潮,这样煎的时候玉米淀粉不会脱落。
8.平底锅,炒锅,不粘锅,都行。如是不粘锅就不用烧得过热。如是普通炒锅就要烧到冒烟。
9.加入食用油,不必太多,能润开锅子即可。像这样我的油量为1汤匙左右。
10.放入涂好玉米淀粉的鱼。
11.盖上盖子,转中火。
12.大约煎1分钟左右,打开盖子。轻轻晃动锅子,让鱼稍微活动位置。此时由于玉米淀粉发挥作用,所以鱼皮已和锅子之间形成了保护层,轻轻晃动即可让鱼移动。
13.再盖回盖子,转小火,煎至3分钟后即可翻面。
14.翻面后盖上盖子,再用中火转小火的方法煎3分钟,就可以出锅了。
本站涵盖的内容、图片、视频等数据系网络收集,部分未能与原作者取得联系。若涉及版权问题,请联系我们删除!联系邮箱:ynstorm@foxmail.com 谢谢支持!
1. 炸鱼不粘锅,炸鱼的时候怎么让鱼皮不粘锅?
首先如果要必须干净,把里面的残渣又干丝修给擦掉。多放油让鱼能在油锅里泡着,这样方便翻动,鱼跟锅底的接触也少就有助于减少粘锅的情况。
炸好的鱼直接食用,不用于烹饪其他菜肴(例如鱼头豆腐汤),那可以在油炸之前给鱼块裹上一层面糊或是淀粉糊,这样油炸的时候能快速定型也不容易粘锅。
用姜能帮助防止炸鱼粘锅。在烧锅之前用姜汁或是鲜姜块在锅底上涂擦一遍或多遍,涂擦后姜块可以扔了,也可以跟鱼一起在油锅里炸然后再下油烧锅炸鱼。
如果懒得涂擦锅壁就直接在油锅里加姜块,这样做的效果差些。
2. 炸鱼时怎样不粘锅?
1.
倒入足量的油, 炸鱼时加油的量一定要够多, 这样才不会让鱼肉粘在锅面。
2.
要不断地进行翻炒, 保证鱼和锅接触时间不长, 可以减轻粘锅几率。
3.
选择市面上有的不粘锅, 这样在炸鱼时更方便。
3. 炸鱼的时候怎样做才不粘锅?
方法一:锅烧热倒油,油热差不多时放少量白糖,等白糖色成微黄时,将鱼放进,放第二条时不必再加糖,这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。
方法二:鱼身抹少量油,下热油锅后改小火,什么鱼都能煎好,焦黄、完整,绝不粘锅。
方法三:用鲜姜或姜汁在锅底涂上一层,然后放油,油热后放鱼,这样也不粘锅。
方法四:鱼身裹蛋汁或白面,中火下锅也可。
不光要把锅洗乾净,油热的时候放入食盐.最重要的一点就是油的温度不能太高.大概热到6,7分,这时候也应该关小火.这样慢慢煎,煎出来的鱼焦黄焦黄的,很漂亮
4. 怎么样炸鱼才能不粘?
1、给鱼身挂糊
在炸鱼之前,我们可以给鱼身挂上一层粉糊,这样在炸的过程中,粉糊会受热,在鱼表面形成一层保护层,这样鱼就不容易粘锅,鱼皮也不会破掉,鱼身也能保持完整的状态。
如果是喜欢吃酥软口感炸鱼的朋友,可以用蛋白糊挂糊,即用鸡蛋清加水淀粉调匀即可,蛋清无需打发,直接均匀搅拌在淀粉中;如果是喜欢酥脆口感炸鱼的朋友,可以用蛋黄糊挂糊,即用鸡蛋黄加水淀粉调匀即可。
2、用鲜姜涂抹锅底
在锅烧热之前,先用一小块生姜在锅底擦拭几遍,给锅底均匀擦上一层生姜液,然后再加油烧锅炸鱼。这样可以在鱼和锅之间形成一层隔离膜,炸鱼的过程就不容易粘锅。此外,炸鱼的锅要保证是干净清爽的状态,千万不要炒了其它的菜后,没洗干净又继续用来炸鱼
3、火候要用对
炸鱼的时候,要想不粘锅,火候也是一大关键。大家记得要用热锅冷油,即先把锅烧热后,再倒油放鱼。在炸的过程中,要小火慢炸,不要因为心急而开大火炸鱼,火候过大,鱼就很容易粘锅。
5. 炸鱼粘锅是因为下了盐吗?
不是
1、鱼皮鱼肉中含有大量胶质,沾盐的胶质容易糊锅。
2、如果可能的话炸鱼前先选个适合的锅,因为好锅才能更好避免粘锅。如果炸鱼的量少最好选择不粘锅炸鱼;如果大量炸鱼就选一口大的新铁锅;若上述条件不具备就尽量用没有糊过锅底的锅炸鱼;非要用有过糊锅历史的锅,就尽量把糊痕去除干净。
6. 炸鱼如何才能不粘锅?
方法一:锅烧热倒油,油热差不多时放少量白糖,等白糖色成微黄时,将鱼放进,放第二条时不必再加糖,这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。
方法二:鱼身抹少量油,下热油锅后改小火,什么鱼都能煎好,焦黄、完整,绝不粘锅。方法三:用鲜姜或姜汁在锅底涂上一层,然后放油,油热后放鱼,这样也不粘锅。方法四:鱼身裹蛋汁或白面,中火下锅也可。我以前煎鱼的时候虽说放了食盐,但还是会沾锅.时间就了就总结出经验了不光要把锅洗乾净,油热的时候放入食盐.最重要的一点就是油的温度不能太高.大概热到6,7分,这时候也应该关小火.这样慢慢煎,煎出来的鱼焦黄焦黄的,很漂亮
7. 鱼怎么做不沾锅?
鱼类具有很高的营养价值,富含蛋白质,胶原蛋白,它的肉质鲜嫩、嫩滑,味道鲜美,可以滋补大脑的功效,使头脑越变越聪明,所以鱼特别适合老人和孩子。
鱼有很多不同的做法,如烤鱼,红烧鱼,炸鱼,糖醋鱼,清蒸鱼,不同的做法,不同的口味,以满足广大食客的需求。今天,小编就来解决大家在做鱼时遇到问题,告诉你煎鱼不散、烧鱼不碎、蒸鱼不腥的绝招!
怎样做出一条条漂亮完整的鱼,一起来看看到底有什么秘诀,下次在朋友面前可以大大方方秀厨艺了~
煎鱼不粘锅的方法
1,将锅洗净,揩干后烧热,然后放油,再把锅子稍加转动,使锅内四周都有油。待油烧热时,将鱼放入,鱼皮煎至金黄色时再翻动,这样鱼就不会粘锅。如果油还未热就放鱼,就很容易使鱼皮粘在锅上。
2,将鱼洗净后(大鱼切成块状),薄薄沾上一层面。待锅里油热后,将鱼放进去,煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整,也不会粘锅。
3,将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀,再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中,使鱼裹上一层蛋汁,然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。
4,将锅洗净擦干烧热后,用鲜姜在锅底涂上一层姜汁,然后放油,待油热后,再将鱼放进去煎。这样不会粘锅。
| 煎鱼 |
By E路拾缘
用料
主料:鲳鱼250克
辅料:食盐2克、花雕酒10克、黑胡椒粉1克、玉米淀粉5克、食用油少许
做法
1.煎整条鱼,一定不要选择肉太厚或鱼体太大的鱼。所以这次选择“黑鲳鱼”。将鱼洗净,去鳞去鳃、内脏,然后在鱼的两面打上一字刀数条,间距约为1cm。这样腌制时会容易吸收味道,煎的时候也更容易成熟。
2.放入容器,每一面撒上约1g盐和0.5g黑胡椒,5g花雕酒。撒好后用手涂抹均匀。腌制30分钟,中途需翻身一次。
3.腌好后取出。
4.用厨用纸巾吸干鱼体表的水份。
5.两面+肚膛内全部吸干。
6.在每一面均匀的涂抹上薄薄一层的玉米淀粉,每面约涂抹2g左右。
7.涂好玉米淀粉后稍微静置1-2分钟,让玉米淀粉回潮,这样煎的时候玉米淀粉不会脱落。
8.平底锅,炒锅,不粘锅,都行。如是不粘锅就不用烧得过热。如是普通炒锅就要烧到冒烟。
9.加入食用油,不必太多,能润开锅子即可。像这样我的油量为1汤匙左右。
10.放入涂好玉米淀粉的鱼。
11.盖上盖子,转中火。
12.大约煎1分钟左右,打开盖子。轻轻晃动锅子,让鱼稍微活动位置。此时由于玉米淀粉发挥作用,所以鱼皮已和锅子之间形成了保护层,轻轻晃动即可让鱼移动。
13.再盖回盖子,转小火,煎至3分钟后即可翻面。
14.翻面后盖上盖子,再用中火转小火的方法煎3分钟,就可以出锅了。
本站涵盖的内容、图片、视频等数据系网络收集,部分未能与原作者取得联系。若涉及版权问题,请联系我们删除!联系邮箱:ynstorm@foxmail.com 谢谢支持!